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    葡萄酒初學者最不該忽略的3件大事*

         葡萄酒祖籍不在中國,雖然有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。”的古詩,里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣東西。如果簡單的用白酒的片面認知,套用在葡萄酒上面,會大大影響您對葡萄酒的理解,嚴重誤導您對一瓶好酒的欣賞。下面三個要點,是葡萄酒迴異于白酒,也是眾多酒友最容易忽視的三件大事。

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        一、溫度,這是中國人最易忽視的葡萄酒重要特性。白酒對于飲用溫度沒有要求,溫度相差5度,葡萄酒的性能改變卻不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在攝氏13度-15度,干白更低一點。室溫的葡萄酒和13攝氏度的葡萄酒的味道,差別是巨大的,可以說是判若兩人,甚至能用女人卸妝前后來比較。因為職業的緣故,我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支酒,深有體會。

       有個恰當的俚語,葡萄酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”,很實用。開酒前20分鐘,將葡萄酒放進冰箱冷凍室,冷凍室的溫度是攝氏5度,20分鐘后,即可冷凍至所需溫度,可以取出開酒了。   開酒后,再醒上20分鐘,這樣酒溫正好從冷凍室出來時的攝氏5度,上升到13度左右的適飲溫度。下面我們說說葡萄酒初學者容易忽略的第二個大事,醒酒。 

       舉個例子,酒圈網的法國愛麗香葡萄酒,只要45元,如果在低溫時飲用,您會感到葡萄酒的澀味被抑制,果香更加突出,會使您覺得這杯愛麗香更加曼妙。

       二,醒酒。葡萄酒的穩定性很不好,暴露到空氣中后,酒中澀味物質單寧酸會在空氣中氧化,變得柔和一些。高檔葡萄酒飲用前,這個氧化過程通常是必須的,而且有的酒需要氧化的時間更長一點,達到40分鐘。當您拿捏不準時,醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘,酒的風格也會有巨大變化,100元以上的葡萄酒,一定要醒一下。

        醒酒的過程,并不復雜,說白了就是擴大葡萄酒的液面,使其與空氣充分接觸。所以我們平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都是醒酒的最佳工具。 

       三,佐餐食品。這點沒有前兩條重要,如果您用葡萄酒招待異性,最好用一點面包干或者奶酪來下酒。還是那條,葡萄酒不同于白酒,化學狀態很活躍,葡萄酒和面包干中和后,會產生令人喜歡的甜味,再加上一根蠟燭,味道與氣氛將十分協調。 

       老酒友,喝完一支喜愛的葡萄酒,總是追購幾支,每過三個月或半年再打開一瓶,葡萄酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯,好酒隔三個月或半年再喝,肯定有新的發現。

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