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    韓餐如何搭配葡萄酒

     雖然現在很多韓國餐館都提供葡萄酒(尤其是那些供應烤牛肉的餐廳),但多數人在吃韓國菜時還是不習慣點葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。但在新西蘭的紅酒經紀人霍爾(Joshua Hall)看來,隨著韓國料理在全球范圍內的風行,如何挑選與之搭配的葡萄酒也成了一個時髦的話題。

     
    在很多人看來,韓國料理最突出的特點就是口味辛辣。但在霍爾看來,韓國菜的質地(texture)和咸度(saltiness)是搭配紅酒時要考慮的更為重要的因素。另外,韓國料理通常包含大量蔬菜,這一點尤為重要,是在選酒時需要首先考慮的因素。
     
    霍爾說,如果一道菜放入了較多的蔬菜,那么菜肴的風味曲線(flavor profile)會發生變化,變得更具泥土味(earthy flavor),所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。” 他認為蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不相匹配。因為豐富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味,無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣,酒勁大、度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜?;魻栒J為,單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒是韓國菜最好的伴侶。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配,而最百搭的莫過于玫瑰紅(Rose)了。
     
    韓式綠豆煎餅(Bindaeddeok):這道菜由玉米面混入磨碎的綠豆,再加入豬肉、洋蔥、青蔥和泡菜做成。法國南部的純西拉(Syrah)或含有西拉的混合紅酒(Syrah blend)都是很好的搭配。
    燒肉(barbecue beef):輕微或者沒有在橡木桶內熟成的美樂(Merlot)是不錯的選擇。
    韓式蔥油餅(Pajeon):將青蔥、洋蔥和切片辣椒裹在面粉團內,然后油炸??诟写己?、酸爽適中的雷司令(Riesling)干白是最佳伴侶。
    以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰紅(Rose)很搭:韓式蒸餃(Mandoo,用肉末、切碎的蔬菜和粉條做餡);韓式炒粉條(japchae,蔬菜、雞蛋、肉絲以及粉條炒在一起);石鍋拌飯(bibimbap,蔬菜,牛肉和米飯搭配辣椒醬拌在一起)。
     

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