我們一聽說添加劑就“色變”其實不然，葡萄酒在生產過程中，各種添加劑、滅菌劑及洗滌劑等輔料是不可少的，而且他們也起著相當重要的作用。

一、常用的添加劑及氣體
(一)紅酒釀造過程中的添加劑及所用氣體
1.添加劑果膠酶:用于葡萄汁澄清，在較低溫度下貯存。
亞硫酸或偏重亞硫酸鉀：具有對葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發酵液及葡萄前者可貯存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可貯存于玻璃瓶或食用塑料包裝袋，注意密封、防潮。
磷酸氫二銨：酵母營養劑，須密封保存。
維生素C：為葡萄汁及發酵酒的抗氧、防氧劑和酵母營養源。
食用酒精：用于原酒貯器的封口、調整酒度砂糖：發酵時添加或用于調酒。
檸檬酸：調整原酒酸度，防止鐵破敗病。
乳酸：調整原酒酸度。
碳酸鈣：用于葡萄汁和原酒的降酸。
酒石酸：調整原酒酸度。
酒石酸鉀：用于原酒降酸。
碳酸氫鉀：用于酒的降酸。
硫酸銅：去除酒中的H2S氣味。
植酸鈣：用于葡萄酒的除鐵。

2.氣體氮氣或二氧化碳：用于葡萄計及原酒的隔氧，貯存于耐壓鋼瓶。
二氧化硫：用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，貯存于耐壓鋼瓶。
無菌壓縮空氣：用于酵母培養。

(二)助濾劑及吸附劑
明膠、魚膠、蛋清、單寧：用于葡萄酒的下膠,應密封、貯存于干燥處,啟封后不能久放?！鲈硗粒喝コ咸阎霸频牡鞍踪|。
硅藻土：用于葡萄汁或原酒的過濾。
活性碳：去除白葡萄酒過重的苦味,葡萄酒的脫色,用于顏色變褐或粉紅色的白葡萄酒的脫色。
聚乙烯：吸附酒中的酚類化合物。