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    盲品訓練:專業和業余葡萄酒愛好者最重要的區別

     

    盲品葡萄酒的能力是專業葡萄酒愛好者的一個重要標志。

    盲品葡萄酒是一種技能,是一種樂趣,也是社會交際的幫手。一個業余的愛好者要想成為專業的品嘗者,盲品訓練不可或缺,同時,盲品的能力可以通過專業而有系統的訓練不斷提高。但是我們不得不承認的是,盲品還和個人感官、味覺有很大的關系,這就說明盲品非常主觀,沒有標準,即便是最頂級的品酒師也會出現失誤,給出的指導和建議,有可能會與自己的評價大相徑庭,盲品是充滿個性的舉動。

    正式盲品會場的標準

    第一當然是無任何的異味存在,當然也包括人為的好氣味,如香水、古龍水、洗發水等,這些都足以讓人在盲品時產生氣味的誤判。還需有充足的光線,光源以自然的陽光最佳,任何的替代光源都列為次等,如此在盲品時可完全地掌握葡萄酒最真實的色澤呈現,因此正式的盲品場地,幾乎都有大面積的玻璃窗,其中以落地窗最為常見。

    另外,優異的背景物是當然的,一律白色的地板、墻面、天花板,或天窗的窗簾。有干擾的顏色大概就是人以及所穿著的衣物(以白色系或淡色系衣著比較符合要求),在近乎全白的盲品會場,如此無論從哪個角度觀察葡萄酒的顏色與外觀,都可以很輕易地捕捉到葡萄酒的實體顏色。

    標準的盲品酒杯也是必不可少的,目前被國際所認可的標準酒杯仍以ISO酒杯為主要的使用杯。

    盲品訓練:專業和業余葡萄酒愛好者最重要的區別

    練習盲品的三個小步驟

    如果想盲品,首先是訓練葡萄酒顏色的辨別能力??梢詰{借葡萄酒的澄清度及密度估計質量的優劣,紅葡萄酒的顏色隨著時間會毫無例外地從紫紅色發展到寶石紅色、石榴紅色,最后變成茶棕色,這可以幫助我們大致地估計出酒的年份,但是不可能絕對地準確,因為不同質量、不同品種、不同產區的葡萄酒會有不同的生命周期,其變化的軌跡是不同步的,棕色的葡萄酒同樣也意味著葡萄酒的衰敗。

    其次是葡萄酒香氣的辨別能力。從香氣的濃郁度、闊度、持久性及復雜程度,可以判斷酒的品質;依靠香氣的主要特征可以推斷出葡萄酒主要的葡萄品種,比如,長相思的主要香氣是西番蓮和新割的青草味,瓊瑤漿的主要香氣是荔枝與玫瑰油的香氣。另外,香氣也可以幫助品酒師估算葡萄酒的年份或者生命周期,比如,赤霞珠如果有青椒的香氣,說明葡萄采摘時不夠成熟;年輕的酒有黑醋栗和覆盆子的香味,成熟的葡萄酒有胡椒或黑莓果醬香氣,頂峰時有塊菌或蘑菇的香氣,而一旦出現醬油的氣息,則是已經在走下坡路,應該趕緊喝掉了。

    最后,味蕾的訓練就更為重要與復雜了,說白了就是量的積累,盲品也是一個熟能生巧的過程,有專家愛說完整的盲品訓練至少需要800支以上葡萄酒的積累。一款葡萄酒好到了什么樣的程度,最終還要由味蕾來裁決,單寧、酸度、酒體、架構、風味、平衡及回味等等,都需要長時間的品嘗實踐才能夠領悟。


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